后疫情時(shí)代，連鎖火鍋店的日子可不太好過。

繼呷哺呷哺今年八月份宣布關(guān)閉200家門店后，位居連鎖火鍋品牌神壇的海底撈也發(fā)出關(guān)店公告。

11月5日晚，海底撈在港交所公告，公司將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。該消息一出，其股價(jià)下跌，創(chuàng)下了19.38港元的新低。

勢頭一向迅猛的海底撈這是怎么了？

1、術(shù)業(yè)有專攻，海底撈打響優(yōu)質(zhì)服務(wù)第一槍

海底撈從創(chuàng)立至今，近30年，它已從最初的一家無名小店發(fā)展成為全球門店數(shù)達(dá)1597的大型連鎖火鍋品牌，各大型商場、商業(yè)中心等繁華地帶都能看到它的身影。

據(jù)《中國基金報(bào)紙》報(bào)道，2019年海底撈新開店面308家，2020年544家，到了今年上半年，海底撈的門店數(shù)又增加了299家。

市面上火鍋店品牌千千萬，為何海底撈“嗖”地一下就飛上了天？究其原因，有兩點(diǎn)！

其一，海底撈“術(shù)業(yè)有專攻”，聚焦在一個(gè)點(diǎn)上發(fā)力，打好了差異化這副牌。

今天市面上的火鍋品牌就像是韭菜，割了一茬又一茬。

其中，“中華老字號(hào)”東來順火鍋店專注京味十足的羊肉產(chǎn)品，涮羊肉是其主打菜品；源自中國臺(tái)灣的吧臺(tái)小火鍋“呷哺呷哺”，以”一人一鍋“為其特色，讓大家充分體驗(yàn)更干凈衛(wèi)生的火鍋體驗(yàn)；秉持”綠色健康天然食品輸出“理念的庖丁家牛肆，主打鮮牛排食材火鍋……而想在火鍋這一擁擠賽道上有所作為的海底撈將視線放在了”人性化的服務(wù)“上面，貼心地給你倒水、全員為你送上生日祝福，海底撈火鍋店，讓你體驗(yàn)帝王般的待遇！

其二，借勢發(fā)展，搭上各社交平臺(tái)的順風(fēng)車，玩轉(zhuǎn)營銷套路。

要說目前什么平臺(tái)最火，答案肯定是，抖音、小紅書……

瞄準(zhǔn)連鎖火鍋賽道、深刻洞察市場行情的海底撈，自然也不會(huì)忘記借東風(fēng)的策略。如，在小紅書平臺(tái)上借助網(wǎng)紅博主的力量，發(fā)布海底撈隱藏吃法、海底撈隱藏鍋底如何調(diào)制等文章和視頻；在微博平臺(tái)上推出#海底撈面條隱藏吃法#等話題，積極打造多平臺(tái)宣發(fā)矩陣，增加海底撈相關(guān)話題閱讀量。

在服務(wù)層面做得風(fēng)生水起的海底撈，為了贏得更多年輕消費(fèi)者的青睞，又推出了美甲服務(wù)及口紅等周邊產(chǎn)品，越來越多的人看到了海底撈這個(gè)品牌。

自創(chuàng)的海味生日歌，更是令人莞爾，甚至在民間傳唱開來。海底撈就這樣在多方因素驅(qū)動(dòng)下越來越熱。

這一切，讓掌柜張勇底氣十足，甚至有點(diǎn)膨脹。2019年，海底撈推出了快速擴(kuò)張策略，其線下門店數(shù)量逐年攀升，并于今年6月底達(dá)到了近1600家。在疫情初期，張勇在接受媒體采訪時(shí)說，要在當(dāng)年（2020年）再開500家門店。

當(dāng)海底撈還沉浸在擴(kuò)店獲利的喜悅之際，后期不盡如人意的業(yè)績給企業(yè)來了當(dāng)頭一棒！掌柜的雄心聲猶在耳，可人算不如天算。

2.宣布關(guān)停店鋪，或是斷臂求生之策

毫無預(yù)兆地，海底撈突然宣布關(guān)閉300家門店，這引得外界議論紛紛！

“海底撈也干不動(dòng)了？”“內(nèi)部管理出問題了？”……各種猜測如暴風(fēng)般席卷而來。今天，《今日商訊》不談這些猜想，僅僅就看“關(guān)店”這件事有什么門道！

從《2022年中國火鍋行業(yè)全景圖譜》可見，2019年，我國新成立火鍋企業(yè)有93994家，市場規(guī)模達(dá)5188億元；2020年疫情原因，火鍋市場規(guī)模降到4380億元，降幅16%

數(shù)據(jù)是趨勢，這種情景下繼續(xù)走擴(kuò)店之路的連鎖火鍋企業(yè)可真是在以身犯險(xiǎn)。海底撈宣布關(guān)店這個(gè)見狀就收的瘦身舉動(dòng)，實(shí)際上是符合經(jīng)濟(jì)學(xué)上輕資產(chǎn)這一以價(jià)值為驅(qū)動(dòng)的資本戰(zhàn)略。海底撈可將自身精力集中在自身發(fā)展的核心業(yè)務(wù)上，充分保證自己資金流動(dòng)與企業(yè)整體運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定，降低了自身發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。

從這個(gè)角度看，海底撈逐步關(guān)停300家門店，不失為權(quán)宜之計(jì)。

商訊觀點(diǎn)：

開店誰不會(huì)開？但關(guān)店，就未必了。

就像投資一樣，投什么投多少很多人看起來“都會(huì)”，但何時(shí)退出就是智慧了。

諸多品牌都會(huì)吹噓說，自己要開多少家店，可“避而不談”開倒或關(guān)了多少家店。

因?yàn)?ldquo;關(guān)店”在他們看來是失敗，是負(fù)面，是掛不住的面子。

老江湖都知道，哪怕再優(yōu)秀的品牌，每年的關(guān)店率也在10%以上，大部分品牌至少30%，割韭菜的那種可以高達(dá)80%以上。

此次海底撈自曝家丑，關(guān)店30%，可謂“亂世用重典”，一看就是下了很大決心的刮骨療毒。

掌柜正視自己企業(yè)發(fā)展中遇到問題的態(tài)度，已是很難得的了，何況海底撈還是這么優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)標(biāo)桿、帶頭大哥。

在商訊看來，此次關(guān)店體現(xiàn)的是海底撈團(tuán)隊(duì)的魄力和決心。這才是大格局。

其實(shí)挺奇怪的，明明一年幾千億利潤，又是民族企業(yè)脊梁的華為，口口聲聲最大的戰(zhàn)略是“活著”，而很多沒有技術(shù)含量的IT貿(mào)易、信息公司卻天天大談特談國際化、元宇宙？

當(dāng)下，“關(guān)店”對(duì)很多企業(yè)而言真的是一個(gè)非常好的選擇，也是一種格局行為。

商訊客戶當(dāng)中就在做化妝品連鎖的，這兩年已經(jīng)關(guān)了近80家門店了，店鋪數(shù)量減少，業(yè)績反而還增長了，這是瘦身，這是減負(fù)，這是止損。

“斷舍離”一再告訴我們，當(dāng)你陷入虧損或無法盈利的泥潭時(shí)，及時(shí)抽身就是最好的選擇。怕就怕用盈利的店來補(bǔ)虧損的店，結(jié)果極有可能同時(shí)被拉入深淵。

你沒看錯(cuò)，很多老板把精力放在如何拯救盈利不達(dá)預(yù)期的項(xiàng)目上，反而忽略了盈利點(diǎn)良好的項(xiàng)目，這就是典型的因小失大。

所以，我們在看到海底撈要關(guān)停300家店時(shí)，第一反應(yīng)就是“牛X”。